Bacteriile sunt forme de viata microscopice. Fiind greu de studiat, primele clasificari ale lor s-au bazat pe forma lor. Bacteriile rotunde se numesc generic "coci", cele alungite, in forma de bastonas, "bacilli"
In iaurt se gasesc : Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus termophilus. Ei sunt resposabili de fermentatia laptelui. Dupa cum le spune numele, primul are forma de bacil, celalalt de coc. Asa ca ambele forme pot fi observate studiind iaurtul
