In zilele noastre alimentele sunt produse prin tehnologii tot mai sofisticate.Studierea alimentului, ca orice alt tip de marfa, a avut ca rezultat adâncirea cercetarii problemelor vizând conditiile generale de acceptabilitate pentru a fi oferite pe piata. Rezultatele acestor cercetari au constituit o solida baza pentru trecerea la o noua directie de studiere a alimentelor. Progresul stiintific implicat în nutritia omului si progresele tehnice din domeniul productiei bunurilor alimentare este cauza producerii unor alimente nesanatoase si chiar daunatoarepentru sanatatea organismmelor vii. Procesul de dezvoltare a omului a modificat fundamental interactiunea om - planta si om - animal, cu efecte multiple asupra conceptiei despre alimentatie si comportamentului alimentar. Conturarea tipului de alimentatie a unui popor depinde atât de factori naturali, cât si de factori sociali.
