Indicele de saponificare = cantitatea de bază (NaOH, KOH etc), exprimată în mg, necesară pentru a saponifica un gram de grăsime. Grăsimile, în cazul nostru - trigliceridele, sunt esteri ai glicerinei cu acizii graşi. Hidroliza bazică (în prezenţa unei baze) a unei trigliceride conduce la formarea glicerinei şi a săpunului, de aceea această reacţie de hidroliză se mai numeşte şi reacţie de saponificare.
Indicele de brom = cantitatea de brom, exprimată în grame, care se adiţionează la 100 rame grăsime. Acesta este valabil doar la grăsimile nesaturate (uleiurile), care au duble legături în moleculă, unde se poate adiţiona bromul (Br2).
Poţi căuta pe internet / sau într-un manual lecţia "Grăsimi şi acizi graşi"; se înţelege mult mai bine de acolo...
