Zaharoza este o dizaharidă alcătuită din glucoză şi fructoză, iar celobioza este tot o dizaharidă, formată din 2 molecule de glucoză.
Fructoza nu reacţionează cu reactivul Fehling, deci putem afla cantitatea de glucoză din amestec şi făcând diferenţa dintre masa amestecului şi cea a glucozei, obţinem masa de fructoză.
C6H12O6 + 2Cu(OH)2 -> C6H12O7 + Cu2O + 2H2O
M Cu2O = 143
Calculăm câţi moli Cu2O reprezintă cele 572 grame:
[tex] \frac{572}{143} = 4 \ moli \ Cu_2O[/tex]
1 mol glucoză ............... 1 mol Cu2O
x moli glucoză .............. 4 moli Cu2O
x=4 moli glucoză
M glucoză = 180
4*180 = 720 grame glucoză (din amestec)
885 - 720 = 165 grame fructoză
